Červené víno

Červené hroznové víno

potup pri príprave červeného vína je vcelku rovnaký ako pri bielom víne, hlavný rozdiel je len pri nakvasovaní rozmiaganých bobúľ. Rozmiagané, najlepšie odstopkované hrozno musíme nechať nakvasiť, aby sa vylúhovalo zo šupky červené farbivo. Ak lisujeme červené hrozno bez nakvasenia, získame svetlý alebo len mierne zafarbenú mušt. Farbivá v šupke sú rozpustné len v alkohole, ktorý vzniká pri nakvasovaní mláta. Počas kvasenia mláta sa vytvorí koláč, ktorý vyčnieva z muštu. Pretože je nebezpečenstvo naoctovania muštu, musí sa koláč občas premiešať a ponoriť, aby sa urýchlilo vylúhovanie farbiva. Na kvasenie mláta je vhodná kaďa, otvorený sud, alebo kanva z plastickej hmoty. Niekedy sa do mláta pridáva všetok nevyhnutný cukor, alebo len jeho časť, aby sa urýchlilo nakvasovanie a dosiahol sa vyšší obsah alkoholu, ktorý je nevyhnutný na vylúhovanie farbiva. Cukornatosť musíme merať hneď po rozmiaganí hrozna, pretože nakvasený mušt už nemá správnu cukornatosť. Na 100 kg hrozna pridáme asi 0,9 kg cukru, aby sme zvýšili cukornatosť o 1° NM. Dĺžka nakvasovania mláta trvá podľa teploty 1 až 2 týždne a ukončí sa, keď je mušt výrazne zafarbený do červena a mláto sa dokvasí alebo je úplne vykvasené, takže koláč klesne na dno. Mušt scedíme a zostávajúci podiel vylisujeme. Aj mušt z červeného hrozna plníme do zasírených nádob ako pri príprave bieleho vína.